Мясо бескостное
Высший сорт, 1 сорт, 2 сорт

Охлажденный брикет
Замороженный монолит
Высший сорт состоит из отрубов: огузок, кастрец, оковалок, спинная часть, грудная часть; без видимой соединительной и жировой ткани
1 сорт: шея, пашина, плечевая и лопаточная части; соединительной и жировой ткани не более 6 %
2 сорт: мясной зарез передней и задней голяшки; соединительная и жировая ткань не более 20 %